炸串油温技巧炸串油温技巧说明
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- 2025-05-04 23:22:48
1. 大多数肉类炸约5分钟即可食用，撒上调味料即可。
2. 嫩肉如里脊、鸡胸脯、鱼虾等宜用温油炸，油温保持在80℃-120℃，此时锅面无青烟、无响声，油面平静。
3. 高水分肉类如鱼虾，切片调味后可挂粉或蛋液，制成粘性糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后炸制。
4. 低油温炸肉，脱水少，色泽较淡，成品外软内多汁。
5. 热油炸适合纸包鸡、软炸里脊肉等，油温控制在120℃-180℃，锅面冒青烟，油面平静，铁勺搅动有响声，炸制时间短。
6. 炸排骨、香酥仔鸡等肉串，切丁、条、片等，家禽整只，表面挂糊，有的再蘸面包渣或馒头渣，高温油炸，一般需重炸2次，成品呈淡黄色或金黄色，外脆内嫩。
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