正宗卤煮的做法和配方
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- 2025-05-05 11:00:32
1、材料准备：牛腱子肉、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、陈皮、干红辣椒、老抽、黄酒、豆瓣酱、盐、冰糖。
2、牛肉处理：将牛肉置于清水中浸泡，期间多次更换水，以去除血水。
3、焯烫牛肉：煮沸一锅水，放入牛肉焯烫，期间撇去浮沫，约持续15分钟后捞出，浸入冷水中，以使牛肉紧实。
4、香料煮水：另起锅，加入清水及各种香料，包括八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、陈皮、干红辣椒，煮沸。
5、加入牛肉和调料：将焯烫好的牛肉放入煮沸的香料水中，同时加入老抽、黄酒、豆瓣酱、盐、冰糖。
6、炖煮时间：大火煮沸后转小火，慢炖约3个小时。
7、浸泡过程：煮好后，让牛肉在汤汁中浸泡一夜，至少4小时，以充分吸收风味。
8、切片享用：浸泡时间到后，捞出牛肉切片，即可享用正宗的卤煮。
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