台湾馋嘴饼的做法和面的方法
- 培训职业
- 2025-05-04 14:57:10
原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、
馋嘴饼
孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。
制作工艺：要用老面，在一般天气下，
水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；
天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；
天气冷时，比例则为5∶1∶7.5
烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，
托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，
到表面有点发黄即可。
但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉
红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻
在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2
制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克
郑州何师傅馋嘴饼
2.里外都有肉馅
这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。
由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几次揉搓，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。口感新鲜，油而不腻，鲜香可口，酱香浓郁，鲜香怡人。老少皆宜，营养丰富。
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