开裂是因为面糊里有大汽泡，受热膨胀造成的。
注意以下几点一般不容易开裂：蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。
1、上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋
2、蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩
3、烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂
4、时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩
5、倒扣蛋糕，可以防止回缩
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