老婆饼的具体配方及制作方法
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- 2025-05-04 20:25:47
老婆饼的制作过程可以分为几个步骤。首先，制备冬茸馅。可以选择使用老冬瓜，去皮去籽，蒸熟后用搅拌机打成茸，再用纱布挤去水分，加入猪油、糖、熟瓜子仁、熟芝麻等，翻炒后勾芡，晾冷即可。
其次，制作饼皮。老婆饼的饼皮是油酥面皮，由油心和水油皮组成。水油皮材料包括450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，适量清水；油心则由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。将这些材料按照比例混合，揉成面团。
第三步是包馅烤制。饼皮采用小开酥方法制作，取一小块水油皮包住油心，按扁后擀成牛舌形，再卷成圆筒，叠成三层，擀成圆形片。将包好的饼坯按成扁圆形，并在上面划上两道小口，刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟。
另外，制作无糖老婆饼时，使用料包括面粉500克、猪油200克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。内馅制作过程需要将这些材料混合均匀，包入饼皮，擀成圆饼，刷上鸡蛋液，扎上小孔，放入烤箱烤至饼鼓起，表面金黄色。
还有一种家制老婆饼的制作方法，需要油皮材料（低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克）、油酥材料（低粉120克、猪油60克），内馅材料包括糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。首先制作内馅，然后分别揉好油皮和油酥，分割后包入油酥，擀成长椭圆形，卷起，再次擀开，包入馅料，擀成圆扁平状，刷上蛋黄液，划出口子，再刷一层蛋黄液。
制作老婆饼需要耐心和细致，通过以上步骤，可以制作出美味的老婆饼。
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