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做鸡柳需要哪些原材料，好学吗

1. 鸡柳的制作原料主要包括鸡胸肉，制作方法简单，首先将鸡胸肉切成片状，再切成条状，因其形态类似柳叶而得名。

2. 鸡柳的基本配方包括鸡胸肉、冰水、食盐、白砂糖、复合磷酸盐、味精、I+G、白胡椒粉、蒜粉、香辛料以及两种鸡肉香精。根据个人口味，还可以调整添加辣椒粉、孜然粉或咖喱粉等。

3. 鸡柳的制作工艺流程包括解冻、切条、真空滚揉腌渍、腌渍、上浆、裹屑、油炸、速冻、包装和入库等步骤。

4. 具体步骤如下：

- 解冻：将经兽医检验合格的鸡大胸肉自然解冻至肉中心温度在-2℃左右。

- 切条：沿肌纤维方向将胸肉切割成7-9克重的条状。

- 真空滚揉腌渍：将鸡大胸、香辛料和冰水放入滚揉机，抽真空后正反滚揉各20分钟。

- 腌渍：在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

- 上浆：使用专用浆液给鸡肉块上浆，浆液配比为粉：水=1：1.6，打浆时间为3分钟。

- 上屑：将上浆后的鸡肉条放入裹粉中均匀上屑，并抖去表面附着的屑。

- 油炸：预热油炸机至185℃，使鸡肉块通过油层油炸25秒。

- 速冻：油炸后的鸡柳进行速冻处理。

- 包装入库：将速冻后的鸡柳进行包装并储存于库房中。