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温州瘦肉丸的配方是什么

制作温州瘦肉丸的关键在于肉的选择和处理。通常选用瘦牛肉或瘦猪肉，先用刀剁碎，直到肉变得非常细腻，这样可以使肉丸更加鲜嫩。当然，也可以使用大木棒槌敲打，以确保肉质细腻。

接着，加入适量的干淀粉，比例大约为肉与淀粉2:1，这有助于增加肉丸的弹性和口感。加入一到两个鸡蛋，个人口味可根据喜好增减。同时，加入适量的盐和料酒，以及姜末，这些调料能够提升肉丸的味道。

将所有材料充分拌匀，使其均匀分布。然后，将调好的肉馅放入沸水中，用筷子一颗一颗地放入，确保水温足够高，以保证肉丸煮熟。煮的时间不宜过短，以确保肉丸完全熟透。

为了让肉丸更加美味，可以添加一些香菜末、葱花和适量的鸡精，甚至还可以加入紫菜，增添独特的风味。此外，还可以尝试将肉馅制成稠糊状，然后从手中挤出成型圆丸，放入沸水中煮至熟透，或者下油锅炸至金黄色。

总的来说，制作温州瘦肉丸的过程需要耐心和细心，但只要按照上述步骤操作，就能制作出口感鲜嫩、味道鲜美的肉丸。