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云南发布过桥米线标准,具体的标准是怎样的

云南发布过桥米线标准，具体标准包括原料要求、制作工艺、感官指标、理化指标和卫生指标等方面。

在原料要求方面，过桥米线的主要原料大米必须选用优质籼米或粳米，并要求米线的色泽洁白、无杂质、无异味。此外，汤料也是过桥米线的重要组成部分，必须使用新鲜、无异味的鸡、鸭、猪骨等熬制，确保汤料口感鲜美、清爽。

制作工艺方面，过桥米线的制作过程需遵循传统工艺，包括选米、浸泡、磨浆、蒸制、挤压制米线、煮制、漂洗、配料等步骤。制作过程中需注意卫生、温度、时间等因素，以确保米线的口感和卫生质量。

感官指标方面，过桥米线应具有独特的米香味，米线应细软、爽滑、不断条，汤料应清澈、鲜美，配料应新鲜、丰富。同时，过桥米线的外观应整洁、美观，无异物、无油渍。

在理化指标方面，过桥米线的水分含量、酸度、过氧化值等指标应符合国家标准，以确保米线的食品安全。

卫生指标方面，过桥米线的生产环境、生产设备、个人卫生等应符合国家相关卫生法规要求，确保食品的卫生安全。

这些标准的制定和实施，有助于规范云南过桥米线的制作和销售，保障消费者的权益和健康。同时，也有助于推动过桥米线产业的健康发展，传承和弘扬云南传统美食文化。