一个月的营业额减去一月的原材料减去房租减去水电减去服务员工资减去杂费就是你一个月的纯利.
因为不知道你的成本和售价，所以无法告诉你一天卖多少才能保本。
你可以算下：比如说你用一斤牛肉20元，加上5元的调料和其他材料，串了50串牛肉串，每串卖1元，那你的毛利润就是25元。你一天的费用：房租50 水电60 。服务员60 杂费50，合计：220元。那你就需要卖440元才够本，也就是卖440串牛肉串，也就是需要大概9斤牛肉。
这样说，你应该明白了吧。
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