广式超人气早餐肠粉，家庭做法都有哪些
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- 2025-05-03 23:49:02
广式肠粉是很受大众喜爱的早点，广东广西各地都流行早餐吃肠粉，好吃营养。现在家里有料理机的也可以很方便的做出来。何况现在网上也有卖制作肠粉的专用粉，兑上一定比例的水就可以蒸了，粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个、酱料、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量。
用1比0.1（一斤粘米配一两米饭或者二两）的粘米煲饭，把米饭和粘米一起打成米浆，打完后放进冰箱里冷藏，明天早上用的时候拿出来把最表面的粉和水去掉，因为表面的那层浆会有些小的异味，肠粉的皮很重要，用粘米粉做出来的，没有弹性，我店选用去年老米，浸泡磨成米浆，加入少量澄粉，玉米淀粉，蒸出来的肠粉既Q弹又好吃，肠粉馅料就因地方而异了，我做的是汕头肠粉，我用的蒸锅，蒸热下锅刷油，洒上肉沫几秒再倒面糊，转动锅使它铺满，几秒后倒入蛋液加入青菜，面糊蛋液起泡则可出锅，用刮刀向外翻把菜卷里边，洒上调料，开吃。
首先我们来调肠粉里的酱汁，肠粉好不好吃最主要的就是酱汁要调好。先把香菇清洗干净，提前泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着备用。将姜蒜、香菇、肉全部切成沫，生菜清洗干净，蒸盘底部刷油，放一勺粉浆放到蒸盘中，均匀的铺满蒸盘底部，打入一个鸡蛋，放肉末，生菜，蒸两三分钟，用铲片铲起即可。
先将西红柿洗净去皮切碎，炒锅里放油，油热后把切碎的蒜瓣倒入锅里炸金黄，再倒入西红柿一起炒成茄汁再加入生抽和少量盐加水烧开，最后加入少量淀粉勾芡出锅备用
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