韩允祥的简介

韩允祥：从勤杂工到酒店老总的蜕变

因为向往社会生活，想尽快独立闯出一片天，升入高中的他选择辍学，外出打工。

　　16岁，他进入酒店，从最底层的勤杂工做起，摘菜、洗菜，慢慢到切菜、配菜，直到炒菜。

　　进入酒店第一天，他发誓终有一天要开一家属于自己的酒店。只有初中文化的他，在外漂泊14年，积累了丰富的厨师技术和酒店管理技巧。

　　去年年底，由他个人投资500万元的尚都大酒店开业了，他的理想实现了。

　　他就是韩允祥，今年30岁。他用了14年的时间，完成从一个打工仔到老总的蜕变。

　　7月24日，记者来到位于市东方红大街和解放大街交会处的尚都大酒店，见到了韩允祥。韩允祥说：“认定一件事时，只要用心做不放弃，机会总是留给坚持到底的人的，坚持久了，下一个成功者就是你。”

16岁，他辍学进入酒店

　　别人辍学大多因为家庭贫困无力支付学费，或者学习成绩较差，而韩允祥辍学是因为他向往校园外的生活，想尽早步入社会，闯出一片天。

　　1999年，韩允祥以优异的成绩升入菏泽二中，可是他却选择了辍学外出打工。没有学历和文凭，韩允祥经熟人介绍进入一家装饰设计公司当学徒。装饰设计大多需要坐在电脑前学习、研究，一段时间后，韩允祥感觉这份工作不适合自己，便离开了。

　　离开装饰设计公司后，韩允祥进入菏泽一家酒店工作。进入酒店的第一天，韩允祥就立志要开一家属于自己的酒店。本着这个理想，韩允祥付出了百倍努力，认真做笔记，加班加点地学习厨师技术。

　　在菏泽待了半年，韩允祥选择外出，去外面的世界闯一闯，见见世面。刚开始，韩允祥在一家工厂的餐厅里上班。餐厅里10多位厨师要负责几千人的饭食，那时的他凌晨两点钟之前没有休息过，而他每月的工资只有100元。“尽管上班很累，但我很喜欢，我感觉是体验生活的一种方式，还能积累丰富的厨师技术。”韩允祥说。

22岁，他成为三星级酒店厨师长

　　“只要能学到本领，一个月多少钱不重要，干多少活也不重要。”韩允祥说，在一家酒店上班时，为了学习插花、装盘技术，师傅讲解时，他认真记录步骤和注意事项。别人下班休息时，他还在研究插花，还在琢磨如何将蔬菜的利用价值最大化。

　　经过6年的历练，韩允祥已经具备了一位厨师长应有的技能。一次偶然的机会，一位托管多家酒店的负责人将韩允祥带到郑州，将一家酒店的后厨交给他管理。此时，韩允祥只有22岁。

　　“别人相信我，才会将酒店交给我管理，我不能辜负他的信任，只能尽最大努力将酒店管好。”韩允祥说，厨师长负责后厨人员的分配、成本核算、宴会餐品设计与搭配以及菜品的质量。胜任厨师长后，韩允祥并没有放松学习，而是开始研究酒店管理技巧：怎样让后厨的员工高效率工作？如何在保障菜品质量的情况下，最大化地节约成本？如何让自己酒店的菜品迎合消费者的口味？经过一年的努力，韩允祥将酒店经营得很好，自己也积累不少酒店管理经验。

14年，他辗转100家酒店“取经”

　　不同的酒店，有不同的管理模式。为了积累更多的经验，见识更多酒店的经营管理模式，韩允祥14年间在100多家酒店干过，多则1年，少则半年，甚至更短。“有的家族性酒店很难改变经营模式，就算你用心地工作，也无济于事，与其在那浪费时间，还不如跳槽呢。”韩允祥说。有的酒店一年的营业额也不少，可是因为人员分配不合理，后厨成本太高，而导致纯利润少得可怜，这样的酒店就需要一个酒店管理精英来改变这种境况。

　　管理酒店并不是一件易事，特别是遇到一些资深的厨师，他有可能不接受你的管理，从心里排斥你。韩允祥说，酒店管理不能只靠制度管人，而是应该让人从心里服你。同一件事情，不同的人有不同的处理方法，只有通过一件事，来证明自己的能力，让大家信服，才能更好地做好工作。“我在上海、南京、郑州、北京等地的100多家酒店做过厨师长，为的就是积累经验，为自己开酒店打基础。”韩允祥说。

30岁，他终于实现理想

　　在积累酒店管理、经营经验的同时，韩允祥也凭着自己的努力积攒了不少资金。2004年，他回到老家牡丹区黄堽镇韩楼行政村，准备开一家农家特色菜馆。但经过考察，韩允祥感觉时机还不成熟，就再次外出“取经”。2012年，韩允祥感觉时机到来，便开始考察菏泽当地的消费群体、消费需求，选位置、找房子。

　　“刚开始，我想在菏泽城区东部开酒店，那个区域的消费水平高一点，但是东边的酒店很多，房租较贵，竞争力自然很大。”韩允祥说，考虑再三，他选择了市东方红大街和解放大街交会处，因为这片区域没有中等酒店，而人群又比较集中。

　　经过半年的筹备，去年年底，韩允祥投资500万元，酒店正式开业。为了经营好酒店，他聘请了专业管理人才。“要做我就做好，尽管酒店一开业就遇到了‘厉行节约’的国家号召，但我相信凭借我们的精心付出，不断出新菜品，一定会经营得很好。”韩允祥说，他们酒店农历10月份的婚宴已预订满了。

　　谈起自己的经历，韩允祥说：“学历不代表个人的能力，只要用心去做一件事，不放弃，也许下一个成功的就是你，机会是留给坚持到底的人的。如果让我重新来过，我相信自己依然可以走出来。”