烧鹅皮怎么做可以增厚
- 培训职业
- 2025-05-05 02:56:33
我们知道广东脆皮烧鹅吃起来很脆,那么烧鹅肉给人家的感觉就是很新鲜的刚出炉一样,广东脆皮烧鹅技术培训制作,还给人一种烧鹅脆而香的感觉。所以,有些客人来到店里吃烧鹅饭,首先是问你们的广东烧鹅皮脆不脆呀？“脆”是客人的要求,也是我们必须做到的基本要求。我们怎样做,皮才脆？这的确是困扰很多烧鹅师傅,可以根据《粤港烧腊论坛》的分析来一步步地解决：
一,选鹅要选择大肥鹅,一定不要选太瘦的,否则不好吃。
二,要记得选择麦芽糖和白醋的质量。
三,风干问题：记得不是越干就越好,因为皮干了,肉还有一定水分。假如你风干小时以上那肉就干巴巴的能好吃吗？
四,空气越干燥,烧腊就越好烧。反之空气越湿润就越难烧！尤其是冬季最好用空调抽湿,冬天湿度越重,皮就越不容易脆,尤其是在北方,更要注意！
五,烧制的时候,炉温越高,就越脆,但是别把它的汁水全烤掉了…让它皮囊下得油都保留着,这才够香的,皮才足够脆。
六,还有一点就是被很多人忽略的,就是蒸气,蒸气会使烧鹅的皮不脆。刚烧出来的时候,需要把它远离带蒸气的地方,用风扇给它冷却了,否则就会软榻了。
七,细节处理：当烧鹅的体温还残留的时候,千万别打开肚子,否则滚烫的汁水下来,蒸气直接把你做的脆皮给秒杀了。
八,火候温度的把握；炭火一般厘米高火苗,如果后期可以厘米高的火苗。如果瓦炉的话烧鹅火苗可以再高点也没事。
综上所述,广东脆皮烧鹅制作,要使鹅皮吃起来很脆,首先要注意皮水的配方,然后一定要把握烧制过程中的火候,适当的火候是控制烧鹅皮脆的关键。另外也有些人,在利用脆皮素来调节烧鹅的脆皮度,在皮水中加入脆皮素，但这种方法在实体店是不采用的,所以说我们为什么要推崇传统正宗的手工酱料,这也是对消费者的保障。
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