北方馒头的做法步骤图，北方馒头怎么做好吃

北方馒头的制作步骤：

1. 制作老面：将中筋面粉、清水和酵母按照一定比例混合，放入有盖子的容器中，盖好盖子，放置在室温下发酵12-15小时。发酵好的老面会散发出酸味，且表面布满气孔。

2. 次日馒头：将前一天发酵好的老面与次日的面粉、水等配料混合，和成面团。此时不加入面碱或小苏打。

3. 第一次发酵：将面团放入容器中，用盖子或保鲜膜封好，放在温暖潮湿的环境中发酵至面团体积翻倍且略有酸味。发酵时间根据环境温度和老面的状况而定，通常在2小时到10小时之间。

4. 加碱揉面：将油与面碱或小苏打混合，均匀涂抹在发酵好的面团上，揉搓20分钟以上，直至面团表面光滑，形成碱性面团。

5. 判断加碱量：当面团发酵至略有酸味且撕开后呈蜂窝状时，可以加入碱性物质进行揉面。揉面过程中，若闻不到酸味，取一小块面团烤熟，若面团无黄色且无酸味，表明碱量适宜。若面团呈黄色，说明碱量过多，需重新调整。

6. 分剂子、留老面：将揉好的碱性面团分成小剂子，开始制作馒头形状。同时，留出一块剂子作为老面，待二次醒发后冷藏保存。

7. 制形：可以选择将面团揉成长条后切片，或者制作成圆形馒头。若制作圆形馒头，先将剂子揉成圆形，然后用双手手掌对搓底部，使馒头底部上大下小。

8. 二发：将所有剂子制作成形后，放在容器中静置，进行二次醒发，约20-30分钟，至馒头体积增大即可，无需达到两倍大小。

9. 蒸熟：将锅中水烧开，加入几滴白醋，放入二次醒发好的馒头，大火蒸15分钟（根据馒头大小调整时间）。

10. 内部组织：蒸熟的馒头表面光滑有光泽，按压表面后会快速弹起不塌陷。北方馒头口感紧实有嚼劲，内部组织细腻，孔洞小而均匀。手工揉成的圆形馒头，内部呈螺旋状，层次分明。