面粉的等级和等级标准
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- 2025-06-19 09:20:05
面粉等级与标准：
1. 特制一等粉（富强粉、精粉）：这一等级的面粉质量相当于前苏联的一等粉，但我国的特制一等粉在质量上略逊于国际特等粉。单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。这种面粉适合制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉的过程中，也可以提取更高品质的精制粉（灰分在0.5%左右），用于制作高档食品。
2. 特制二等粉（上白粉、特付粉）：特制一等粉的出粉率较低，标准粉的质量又不够理想，因此根据消费者需求，生产了特制二等粉，这种面粉更为大众化且实惠。其出粉率为73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。
3. 标准粉：标准粉相当于其他国家的二等粉。在粮食供应紧张且对面粉质量要求不高的条件下，标准粉的出粉率可以达到82%-85%，基本满足馒头、面条等面制品的生产需求。
4. 次粉（饲料粉）：在生产特制粉的过程中，可以提取10%-20%的次粉作为饲料粉，也可食用。提取次粉旨在提高小麦粉的经济价值，并减少加工副产品麸皮的比例。
面粉等级标准：
- 我国的面粉执行标准以G开头，代表国标级标准号，这是选购面粉时的最低标准。
- 面粉分为低筋、中筋和高筋三种类型，每种类型的面粉都有相应的执行标准号：低筋面粉GB/T 8608、中筋面粉GB/T 1355、高筋面粉GB/T 8607。
- 此外，我国面粉生产还包括一系列专用小麦粉，这些面粉也有专门的执行标准号，即LS/T 3201-3208。
面粉分辨：
- 高筋粉：颜色较深，具有活性且光滑，不易抓成团状。适合制作面包和部分酥皮类起酥点心，如丹麦酥，也用于松饼和奶油空心饼。在蛋糕制作中，仅适用于高成分的水果蛋糕。
- 中筋粉：颜色乳白，体质半松散，适合制作中式点心，如包子、馒头、面条等。市售的无特别说明的面粉通常视为中筋面粉，包装上也会标明适合制作这些食品。
- 低筋粉：颜色较白，容易抓成团状。蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质较少，筋性弱，适合制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。通过手感测试，如果面粉团散开较快，则为高筋粉；如果散开较慢，则为低筋粉。
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