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河南烩面属于哪里菜系

河南烩面是河南省的经典面食，属于豫菜系。它以高筋面粉为主料，搭配丰富的肉类和蔬菜，形成了一种汤浓味美、食材多样的特色小吃。烩面有羊肉烩面、牛肉烩面等多种口味，根据配料的不同而有所区别。

烩面的制作工艺独特，面条筋道，汤汁鲜美。它的口味分为清汤、微辣和辣味三种，满足不同食客的口味需求。制作河南烩面的步骤如下：

首先，准备高汤，最佳选择是羊骨头熬制的高汤。然后，将木耳、黄花菜洗净，豆腐皮切丝，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。同时，将4份烩面和泡发的干粉条准备好，小葱和香菜洗净切段。

接下来，将高汤倒入锅中煮沸，加入粉条、木耳、黄花菜、豆腐皮丝和鹌鹑蛋。调入生抽和盐，然后开始拉烩面，将其放入锅中，并用筷子搅拌，防止粘连。锅中的食材煮约5分钟，搅拌均匀后关火。

最后，加入香油搅拌均匀，将烩面盛入碗中，撒上葱花和香菜，最后再淋上辣椒油即可。提示：传统的河南烩面上通常会放羊肉片，如果条件允许，可以准备3-4片生羊肉片，烫熟后放在面上，更加美味。