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一斤面做多少凉皮

凉皮的制作通常使用面粉和水的比例，一般情况下，一斤面粉大约需要使用半斤水，以此类推，如果需要制作2.3斤左右的凉皮，那么所需面粉大约为10斤，而水则需要5斤。

制作凉皮的第一步是将面粉与温水混合成面团，然后放置30分钟，让面团充分醒发，以便更好地吸收水分，这样有助于后续步骤中面团的均匀分布。

接着，将面团放入常温水中进行揉洗，目的是提取出面筋，面糊则会在水中沉淀。这个过程需要5到8小时，以确保面筋被充分分离。

在面糊沉淀后，需要去掉上层的清水，并将剩余的面糊搅匀。此时，需要测量面糊的浓度，理想情况下应为17-18波美度。然后，可以加入8-10克筋力源（确保提前溶解），并搅拌均匀。静置20-30分钟后，过滤掉面糊中的不必要成分。

接下来，将旋子擦拭干净并预热，加入300克凉皮糊，用旋子将面糊均匀涂抹在旋子上。然后，将旋子放入开水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟即可取出。

最后，将面筋放入含有泡多源的水中蒸煮30分钟，熄火后停5分钟，待其冷却后即可出锅。整个制作过程需要耐心和细致的操作，这样才能保证凉皮的口感和质量。