干锅巴适馆干锅
- 培训职业
- 2025-05-04 18:15:45
成都川菜映像工作室，成立于2002年7月，位于武侯区，旗下拥有“巴适馆”和“川菜映像”等知名餐饮技术品牌。巴适馆专注于挖掘正宗川菜并研发新菜品，为四川餐饮企业提供后厨技术支持和厨师培训。2010年，公司集中打造“成都川菜映像”品牌，并整合了一系列特色项目，如串串香、麻辣烫、冒菜、卤水、干锅、藤椒钵钵鸡、麻辣香锅、石锅鱼等，以北京市场为中心，设立了培训交流中心，面向餐饮企业及个人提供正宗川菜技术指导。
其秘制香料配方包括小茴香、木香、甘草等，如10克小茴香、5克木香、3克甘草等，还有藏红花、山奈、丁香、当归等，这些香料在制法中起着关键作用。首先，香料需要汆水去杂质后晾干或烘干，打成粉末。制作辣油时，选用菜籽油和色拉油混合，加入姜、葱、蒜炒出香味，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱熬煮，待香料粉炒至香浓，形成独特的辣油。
辣油的制作过程更为精细，先将生菜籽油和色拉油混合，去除菜腥味，然后加入葱段和辣椒熬制，再加入红油豆瓣、泡姜等调料，小火慢熬，最后加入香料以提升香气和色泽。这些细致的工序体现了川菜映像工作室对传统川菜烹饪技艺的严谨态度。
扩展资料
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
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