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炸油条用盐碱矾的配方比例

1. 盐碱矾油条面的原料包括普通粉500克、矾12.5克、盐10至12克、碱14.5至15克以及温水370克。

2. 制作过程涉及将矾、碱、盐混合并加入温水搅拌至溶化，形成乳状液并产生泡沫。随后加入面粉，搅拌至雪花状，再揣捣至光滑、柔软并具有筋力。用温布或棉被覆盖，静置醒发20至30分钟，期间需揣捣并叠面数次，以产生气体和孔洞，达到面团柔顺。

3. 面团准备好后，在案板上抹油，取部分面团拉伸并擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，切成1.5厘米宽的长条后叠加并压紧。然后将两端捏合，旋转后拉成长条，入油锅炸至金黄酥脆。

4. 油条的制作原理基于矾、碱、盐的化学反应，这种面团特别适宜高温油炸，以达到松软和酥脆的效果。

5. 油条是一种历史悠久的中式面食，起源于宋朝之前，各地有不同的叫法，如“馃子”、“油果子”、“油炸鬼”和“油炸果”等。