兰州拉面的起源是哪里
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- 2025-05-06 23:48:10
兰州拉面的起源可以追溯到河南省怀庆府。真正地道的兰州清汤牛肉拉面是在河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面的基础上演变而来的。在煮牛肉的过程中，放凉后形成了肉冻状的胶体，即老汤，这种汤是小车牛肉中最有味道的部分，味道鲜美无比。这种老汤被视为制作牛肉面的上等原料。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），是由东乡族马六七从河南省怀庆府的陈维精那里学成后带入兰州的。后来，后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”为标准，统一了兰州牛肉面的制作。在接下来的两个多世纪里，这种以一碗面著称的美食在全国各地乃至全世界范围内赢得了食客的赞誉和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一朵奇葩。这其中融入了陈马及其后来无数清汤牛肉面厨师的智慧和辛勤努力。
在制作兰州拉面时，根据季节的不同，和面的水温也应该有所不同。夏季时，水温应保持在约10度左右，春秋季约18度左右，冬季则约25度左右。只有在这样的特定水温下，面粉中的蛋白质才不会发生变形，生成更多的面筋网络；淀粉也不会发生糊化，能够充实在面筋网络之间。在气温较高的夏季，即使使用冷水调制面团，面团的筋力也会下降。此时，可以适当添加一些盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，同时使面团组织更加致密。以上内容参考自百度百科-兰州拉面。
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