正宗凉粉的做法与配方
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- 2025-05-06 18:06:55
1. 正宗的凉粉源自四川，其中“伤心凉粉”备受欢迎，其制作方法和配方如下：
2. 所需材料/配方：豌豆淀粉100克、适量水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。
3. 在碗中加入100克豌豆淀粉，然后加入120毫升清水，搅拌均匀。
4. 在锅中倒入700毫升清水，煮沸后转小火，缓慢倒入豌豆淀粉溶液，同时边倒边搅拌，直至溶液产生气泡翻腾。此时即可关火。
5. 准备一个长方形的模具，将淀粉溶液倒入其中，轻轻震动一下，使其均匀分布。
6. 冷却后，将模具放入冰箱冷藏3个小时。冷藏好后取出，先切成片，再切成条状。
7. 切好香菜、小米辣和大蒜备用。
8. 准备一个调味碗，加入2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻、少许五香粉、半勺盐和1勺清水，搅拌均匀，制成酸辣酱汁。
9. 将凉粉装入盘中，淋上酱汁，撒上蒜末、小米辣和香菜，即可享用美味的正宗凉粉。
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