蜀王砂锅麻辣烫底料配方
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- 2025-05-06 10:14:56
蜀王砂锅麻辣烫底料配方中，辣椒、牛油和色拉油等原料的搭配，使得麻辣烫底料的味道更加醇厚。其中辣椒需3斤，精制牛油7斤，色拉油3斤，郫县豆瓣4两，白酒3两，老姜3大，大蒜4两，花椒一把，专用豆母子2两，秘制麻辣料中的花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉，与5千克郫县豆瓣酱，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤则是另一道关键步骤，其原料包括老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。制作时，猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
而制作麻辣烫时，所需原料包括鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。调料方面，盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克，这些调料的搭配，使得麻辣烫更加美味。
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