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厨师培训一般学习哪些内容

厨师培训涵盖了广泛的技能和知识，旨在培养学员成为技艺精湛的厨师。首先，学员需要掌握基本功，包括10种不同的刀法，如直刀法、斜刀法、推刀法等，以及20种花刀技术，如十字花刀、一字花刀、金钱花刀等，还有10余种颠勺及装盘技术，如颠勺、装盘、摆盘等。

在热菜制作方面，培训课程包括湘、川、鲁、粤四大菜系的经典名菜、酒店流行菜以及家常菜。学员将学习如何制作这些菜系中的招牌菜，如湘菜中的剁椒鱼头、川菜中的宫保鸡丁、鲁菜中的九转大肠、粤菜中的白切鸡等。

食品雕刻和艺术拼盘也是培训的重要组成部分。学员将学习如何设计展台，包括花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等图案的雕刻。此外，学员还将掌握象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等艺术拼盘的制作技巧。

综合部分的教学内容涉及卤菜凉菜制作、酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等。学员将学习如何制作这些菜品，如卤水鸡、凉拌黄瓜、腊肠、烧鸭、火锅底料、干锅茶树菇、铁板牛柳等。

最后，面点部分是培训课程中的另一大亮点。学员将学习如何制作中式时尚流行面点，如鲜花饼、桂花糕、红糖麻花、红豆汤圆、绿豆糕、椰蓉球、芝麻球、南瓜饼、豆沙包等。

总之，厨师培训不仅注重基本功的训练，还涵盖了热菜、食品雕刻、艺术拼盘、综合菜品及面点制作等多方面的内容，旨在全面提升学员的烹饪技艺。