南京十样菜有哪些菜

南京十样菜包括：

1. 南京盐水鸭：在桂花盛开的八月，盐水鸭肉鲜美，且带桂花香。《白门食谱》中描述：“金陵八月时，盐水鸭最为人称道。人们以为鸭肉内蕴藏桂花香。”

2. 南京烤鸭：与北京烤鸭不同，南京的叉烤桐鸭与叉烤乳猪、叉烤鳜鱼合称“金陵三叉”。烤制工艺独特，需掌握火候的精微变化。

3. 芦蒿炒香干：南京人吃芦蒿讲究，择净后仅剩清脆的芦蒿秆尖。炒香干时只用油和盐，保留了食材的自然清香。

4. 金陵素什锦：金陵素什锦又称十样菜，老南京人还称之为“元宝菜”，是过年期间南京家庭必备的美食。其中包括荠菜、白芹、雪里蕻、黄豆芽、藕、胡萝卜等十种蔬菜。

5. 东山老鹅：江宁地方名菜，“东山老鹅”被《中国名菜大典·江苏卷》收录。选用三个月大的鹅，生活在秦淮河上游，以清洁的河水为饮，以河埂上的青草为食，肉质细嫩。

6. 秦淮（八绝）小吃：始于六朝，至明清时期已有名气。吴敬梓的《儒林外史》中描述了秦淮小吃的盛况：“传杯换盏，吃到午后，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。”

7. 凤尾虾：南京传统名菜，属金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，营养丰富。

8. 美人肝：也称葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特色名菜。通常由鸭胰配上鸡脯，用鸭油爆炒而成，色泽乳白，鲜嫩可口。

9. 桥困岁炖菜核：南京传统名菜，以青菜中的名种“矮脚黄”为主要原料烹制而成，青菜以南京城西南隅万竹园种植的为最佳，鲜嫩、叶肥梗白、心黄、无筋。

10. 鸭血粉丝汤：南京传统名吃，金陵菜、金陵小吃的重要代表，以鸭为特色的美食之一，在全国各地都享有盛名。