岐山锅盔制作方法
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- 2025-06-20 22:05:01
制作岐山锅盔的过程分为几个步骤：
首先，进行和面。通常，选择新鲜酵液和适量水，与干面粉混合，搅拌成团。冬季需注意水温适中，夏季则需凉水，春秋两季则适中。和面的比例会根据季节调整，例如，每2500g面粉在夏季可使用2000g死面配和，春秋季节则用750g发面加1750g死面，冬季则为1000g发面配1500g死面，同时记得添加适量的盐和调料以提升口感。
接下来是揉面环节，将和好的面团放在案板上，用杠子反复揉压，直到面团光滑无疙瘩。如果条件允许，使用压面机可获得更均匀的面团。
成型是关键步骤，锅盔需要圆润且边缘要有层次感，表层要均匀地撒上芝麻。在这个阶段，杠子的使用至关重要，确保一次成型，避免影响锅盔的美观和口感。
最后是烙制。先用慢火使锅底形成花纹，然后将锅盔翻转，用小火烤焙。过程中需不断用抹布擦去锅边的水珠，确保火候均匀。烙制大约需要五十分钟，直到锅盔熟透即可。
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