荆门哪里能吃长湖鱼糕
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- 2025-05-05 21:37:26
长湖鱼糕
长湖鱼糕也叫“楚糕”、“后港鱼糕”、“荆门鱼糕”荆门第一传统名菜。荆门自古有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。1998年被评为“湖北省地方特色风味菜”、荆门菜系不论采用哪种菜谱或者摆式，都以鱼糕为头牌菜。相传五帝之一的舜帝南巡，他的妃子湘妃（娥皇、女英）喜欢吃鱼，但很厌鱼刺，于是有本地厨师发明了“吃鱼不见鱼”的鱼糕，故又叫“湘妃糕。”也相传“长湖鱼糕”出现与楚庄王有关。说是楚庄王特别爱吃长湖鲜鱼，夏天一日气温高，鱼已开始变腐，厨师灵机一动，用鱼茸、米粉、佐料和少许鸡蛋、猪肉丁混合，然后上蒸笼蒸去腐味，结果吃时鱼味绵长，清香四溢，于是被楚庄王指定为楚国宫廷主菜，北宋正和二年，鱼糕已成为当时敬献皇帝和皇帝赐宴群臣的“头鱼宴”。长湖沿岸的荆门、荆州一带淡水鱼资源-分丰富，人们逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会，餐桌上必备鱼糕。长湖鱼糕是用沙洋县长湖里的白鱼（翘嘴鲌）加工而成的风味菜品。长湖白鱼（翘嘴鲌）鱼头小、肉多、刺少，做成的鱼糕，清香扑鼻，细腻绵绵，鲜美无比，吃后令人回味无穷，制作方法，以鱼为主要原料，辅以少量肥膘猪肉、蛋清、淀粉、精盐、味精、葱白、姜末等佐料调和，接着装入蒸笼蒸熟，摊凉，食用时切片，装盘上蒸加热既可，也可直接入火锅、鱼糕里白表黄，色泽明亮，细腻柔软，富有弹性，上筷闪抖不断，口感细嫩，微脆，鱼香绵长，令人回味无穷。
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