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上海拉面馆用什么面粉

上海拉面馆在制作拉面时，通常会选用小麦粉中的高筋面粉。高筋面粉的独特之处在于其蛋白质含量，大约为百分之十三点五，这使得其筋度强，蛋白质含量较高。这类面粉因其活性和光滑性而著称，用手难以将其抓成团状。因此，用高筋面粉制作出的面条，不仅具备弹性，而且嚼劲十足，口感极佳。

高筋面粉在面条制作中的作用不容忽视。它的高蛋白质含量赋予面条良好的韧性和弹力，使得面条在经过煮制后依然能保持其独特的形状和口感。这种面条在食用时，能充分展现出拉面的精髓，即在每一口都能感受到面条的柔软与弹牙，同时又不失其原有的味道。

上海拉面馆之所以偏好使用高筋面粉，是因为它能够满足制作拉面对于面条质地的要求。无论是从外观还是口感上，高筋面粉制作的面条都显得更为精致和美味。拉面的制作过程，实际上是对面粉质地和工艺的双重考验，而高筋面粉恰到好处地满足了这一需求。

综上所述，上海拉面馆在制作拉面时，选择使用高筋面粉，不仅是因为其能够提供理想的面条质地，更因为它能够赋予拉面独特的口感和美味。通过合理选择面粉种类和精心制作工艺，拉面馆能够为食客们呈现出一碗碗既美观又美味的拉面佳肴。