武汉早餐花样多，油条配糊汤粉你听说过吗
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- 2025-08-05 03:45:47
说到早餐，咱们从小到大听到的都是豆浆配油条，可是独具创造力的武汉人，油条配的可不是豆浆，而是当地非常有名的糊汤粉。鲜鱼糊汤粉是武汉街头常见的过早小吃。粉就是平时常见的圆米粉，但是这“糊汤”可是颇有一番讲究的。
以前熬制糊汤粉用的鱼可不是鲜鱼，而是傍晚才去菜市场鱼摊上收来的、卖剩下的鱼杂、鱼头，要经过彻夜的熬煮，熬的骨化肉碎，为了掩盖腥臭味，还要加入大量的胡椒粉。由于面向的食客都是在码头上的苦力，为了抵饿，还要加入大量的生米粉。在清冷的早晨，苦力们吃上一碗热辣的糊汤粉，又暖和又顶饿。再配上一根炸的金黄酥脆的油条，就是那时候最好的早饭了。
随着时代的进步，糊汤粉也不断的改进着自身的面貌。如今再用烂鱼做汤已经不合适了，因此，摊子上选择的都是最新鲜的喜头鱼，个头五寸最佳，这样熬出来的糊汤粉才会味道鲜美，回味清香。
买回来的鱼换几盆水，让它吐去泥沙，刮鳞去除内脏，清洗干净后和花椒、麻椒等二十余味香料一起炖煮。糊汤粉最关键的就是鱼的炖煮时间，必须要和秘制调料一起炖煮5个小时以上，才能把鱼肉里的精华释放出来。
煮完的鱼汤要经过过滤，把里面没有煮化的渣滓滤出来。糊汤粉口感的好坏就看有没有过滤干净了，白白的鱼汤上漂浮着一抹淡淡的油亮，这时候的鱼汤最是香浓鲜美。再倒入已经到好的米浆，继续烹煮。鱼汤逐渐呈现出像奶茶一样的颜色，喝起来鲜而不腥。
最后再撒入一大勺黑胡椒粉，去腥提鲜。虽然现在生活条件变好了，鱼汤都是用鲜鱼熬煮的，但是老武汉人已经喝惯了这个味道，所以这胡椒粉的量，还真不能减。客人进店里来，厨师就乘上一瓢糊糊，烫一笼米粉放进糊糊里，再撒上一点葱花、萝卜干，糊汤粉就准备好了。
再来上一份油条泡进汤里，这就是武汉早餐届的“天仙配”了。刚刚起锅的热油条，酥软、滚烫，浸进汤里，似乎还发出滋滋的声响。用筷子夹起饱蘸鱼汤的热油条，趁热送进嘴里，那种鲜香和酥软的口感，吃起来妙不可言。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。
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