南京盐水鸭的做法
- 培训职业
- 2025-05-05 21:17:22
前言
在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右
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斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右
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斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~
我家自爷爷辈就住南京城西地区，这里自古就是做“南京盐水鸭”最有名的地方，每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~
我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。上个月初被管管们赶鸭子上架，做了回“苏菜讲师”，其中有好多亲问道“南京盐水鸭”，可不可在家做？怎么做？事后不久，我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红嫩哟~`~
材料
主料：鸭腿940g；
辅料：食盐20g、大葱7g、姜片2g、八角1颗、桂皮2小片、味精少许
南京盐水鸭
1
准备好鸭腿和相关作料
2
取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
3
放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
4
取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
5
锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入
6
加盖大火烧开
7
放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
8
煮开后，转小火捂35分钟左右
9
然后用筷子戳下，能戳动就行
10
撒少许味精，关火
11
加盖泡一夜（也可立即食用）
12
取出沥干
13
后切大块
14
装盘
小贴士
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
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