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炒酸奶要用什么酸奶

炒酸奶要使用凝固型酸奶。

炒酸奶作为一种流行的小吃，所使用的酸奶种类有一定要求。在炒制过程中，需要酸奶具有一定的稠度和质地，以便于炒制时形成细腻的口感。而凝固型酸奶由于其质地较为稠厚，因此在炒制过程中能够更好地保持形状，并且炒制出的酸奶口感更加细腻、爽滑。

详细解释：

1. 酸奶种类介绍

酸奶分为多种类型，其中常见的有益生菌酸奶、凝固型酸奶、搅拌型酸奶等。对于炒酸奶而言，需要的是酸奶在炒制过程中能够保持一定的形态和质地。

2. 凝固型酸奶的特点

凝固型酸奶由于其特殊的制作工艺，使得酸奶在发酵后呈现出较为稠厚的质地。这种酸奶在炒制时能够较好地保持形状，不易散开，从而确保炒出的酸奶口感细腻。

3. 炒酸奶制作需求

炒酸奶的制作需要酸奶与其他配料如水果、坚果等结合，通过加热处理使酸奶与其他食材充分融合，形成独特的口感。因此，选择适合的酸奶种类是制作成功的关键。

4. 凝固型酸奶在炒制过程中的表现

在炒制过程中，凝固型酸奶能够与其他食材很好地结合，形成均匀的口感。同时，由于其质地稠厚，炒制后的酸奶不易变形，能够保持较好的口感和外观。

综上所述，炒酸奶需要使用凝固型酸奶。这种酸奶在炒制过程中能够保持较好的质地和口感，与其他食材充分融合，形成独特的美味。