山东的煎饼每个地方的吃法不同，临沂的煎饼都用到哪些配料
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- 2025-06-19 12:11:13
以前加工煎饼主要靠人工，备好粮食之后，推磨加工煎饼糊子，然后点炉子支鏊子烙煎饼。农村有牲口，有的用牲口拉磨加工煎饼糊子。再后来有了电磨，有了机器煎饼，逐步让人工推磨烙煎饼变成了历史。我小时候家里会经常烙粗粮的煎饼，粗粮煎饼几乎是手工完成，不像现在可以到专门加工煎饼的地方拿着粮食直接去加工。
从区域看，北部地区，如沂水、蒙阴等地，是以玉米为主要原料，当然也有高粱、地瓜、小米等，中部地区，如兰山区、河东区等，以白面为主，纯白面煎饼，南部地区，我们这边都是面煎饼，有纯白面和全麦面两种。面煎饼一般就是把面和水活成下面这种糊状即可烙制。烙制工具之一就是下图盆里的这个板子，我们称为池板子。
临沂煎饼是有着悠久的传统面食，煎饼有麦子煎饼，玉米煎饼，高粱煎饼，大豆煎饼，地瓜煎饼等等。临沂煎饼具有好吃、宜存放、宜携带、营养丰富特点发展出了加入面粉的玉米面煎饼，大米煎饼，小米煎饼，杂粮煎饼等改良产品，使得煎饼松软香甜起来。用小麦做的不是煎饼，是炸串卷饼的饼。在这里说的是大葱蘸酱用的煎饼。
只是由于煎饼是山东特产之一，因此大部分城市都能见到有卖的，但这不代表山东人都喜欢吃。很多人因为煎饼在山东随处可见，就误以为这是山东人的家常干粮，其实这是一个错位的在我们这个地方就没有吃煎饼卷大葱的习惯，我有时候去超市也买点煎饼，偶尔吃还行，天天吃就受不了了，一是受不了煎饼的硬，累得咀嚼肌，再是受不了大葱的辣，辣的眼睛直流泪。
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