正宗天津油条配方
- 培训职业
- 2025-05-04 20:38:24
正宗天津油条配方开始，所需食材与配料包括：300克普通面粉、200克凉牛奶、9克泡打粉（1汤匙）、3克小苏打（半小勺）、4克盐（半小勺）。
和面技巧如下：在面盆内加入300克面粉，随后加入4克盐（半小勺）和10克熟油（一汤匙），轻轻搅拌均匀。食盐不仅能调味，还能增加面粉的筋性，使油条口感更加耐嚼。接下来，加入9克泡打粉（1汤匙）、3克小苏打（半小勺），用200克的凉牛奶和面，一边倒水一边搅拌，确保面团中无干面粉残留，然后用手揉面，直到形成面团，无需过度揉至光滑。醒发面团30分钟后，再次揉面2分钟，面团将变得十分光滑。
制作油条生胚：醒好的面团放在案板上揉捏、整形成长条，用擀面杖擀成约1公分厚的面饼。在面饼上均匀涂抹熟油，然后覆盖保鲜膜，室温下密封醒发2小时。油条生胚可提前准备，冷藏一夜，次日取出炸制，既便捷又口感更佳。
油条成型：将醒发好的面饼回温，用刀切成2公分左右的小剂子，每两个叠放，中间用湿水的筷子轻轻压紧，形成油条形状。锅中加入足够的食用油，加热至6成热，将油条下锅炸制，期间不断翻动，避免粘锅，炸至两面金黄即可。
细节注意事项：和面时必须使用凉水或凉牛奶，最好是冷藏过的，以保持泡打粉的活性。若在室温下使用泡打粉，它会很快发酵，影响炸出的油条蓬松度。遵循以上步骤，制作出的油条焦香酥脆，口感正宗，比市面上的更加美味。
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