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遵义的洋玉粑粑怎么做

制作遵义的洋玉粑粑，首先需要土豆去皮洗净，用擦板擦成细丝，稍微挤去一些水分。接着，将这些土豆丝放入搅拌机中打成泥状，备用。将打好的土豆泥放入碗中，加入适量的土豆淀粉、一个鸡蛋和三大勺白糖，搅拌均匀至糊状。注意，糊状的土豆泥要能像流水一样提起来，但也不能太稀或太稠，以免影响口感和炸制效果。

在烹饪技巧上，需要注意的是，土豆泥糊糊的稀稠度要适中。如果太稠，口感会变得不好；如果太稀，则不易于炸制。另外，搅拌好的土豆泥糊糊需要立即放入油锅中进行炸制，以免放置时间过长，土豆泥在空气中氧化，导致炸出来的粑粑颜色变深，甚至发黑。

炸制时，锅中要放足够的油，并烧至八成热。取一勺土豆泥糊糊放入油中，轻轻搅拌，煎至两面金黄即可。刚出锅的洋玉粑粑，口感最为鲜美，趁热吃最好，凉了后可能会稍微有些腻。

除了油炸外，土豆泥还可以做成馒头状，上锅蒸制。这时，土豆泥需要调得更稠一些。蒸出来的土豆泥馒头口感细腻，甜度适中，是另一种享受。