桂林米粉家传技术，有教的吗

有，并且蛮多，甚至有些一直没有在市面上公开过的桂林米粉核心技术，这些技术往往左右着米粉店的生死存亡，也开始慢慢浮出水面了，

比如说“卤水怎么样封存10年都没有变味，反而味道更佳”，这些技术哪怕有些人开米粉店有长达几十年了，也未必知道。

现在不同了，在桂林商务局的领导下，老字号桂林米粉店的老板也觉悟了，不但家传也外教了，愿意百分之百把各家的看家本领拿手绝活公布于世，让技术更好的流程下去，不会像武术绝学那样一点一点失传。

最明显的莫过于瓦窑的聚口福米粉，小小25平方的米粉店一天销量1000碗左右，更不可思议的是成功把隔壁家的老老老字号的红鼻子米粉店生意抢了一大大半，周围经常吃米粉的人也一直讨论这个话题，为什么小能胜大，还抢那么多生意过去，讨论来讨论去还是没有发现奥秘所在。

其实，聚口福米粉陈老板透露了取胜的两大传承3代人一直不向外公开的绝活，。

绝活一——卤水长时间保存技术，陈老板每次熬卤水，一次熬制1000多斤，一个月熬两次；

绝活二——卤肉冷藏技术，加工好的卤肉可以冷藏一两个月都没有问题；

你想想啊，一次性熬制1000斤卤水，加工成本省、材料成本省、时间成本省、人力成本更省，省省省，一碗米粉都比别人省了好多钱；

卤肉也是，一次性做1000斤肉，进货成本都比别人低很多，焰料也省。

你再想想看，知道怎么冷藏了，你就不用担心配货不足，或者卤肉做多了卖不完坏掉的情况，省心多了。