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芜湖烤鸭用的什么鸭

芜湖烤鸭所使用的鸭种为本地麻鸭。这种鸭子体型较小，活动量大，全身呈现褐色且布满细小斑点，犹如麻雀的羽毛。麻鸭的主要食物来源包括水塘中的螺蛳、水面的浮萍以及田间散落的稻谷。

在芜湖，麻鸭通常在河塘和草坡上自由活动，这使得它们的肌肉发达，肉质呈现出肥瘦相间的口感，不仅适合烤制，还非常适合卤制、熏制以及用来熬制老鸭汤。这些烹饪方式都能充分发挥出麻鸭独特的风味。

麻鸭的烹饪方式多种多样，其中烤制是最受欢迎的一种。烤鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，是芜湖的传统美食之一。卤制的麻鸭则保留了鸭肉的原汁原味，口感鲜美，深受食客喜爱。

熏制的麻鸭则别有一番风味，熏烤过程中鸭肉吸收了烟熏的香味，使得整体口感更加醇厚。而用麻鸭熬制的老鸭汤，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富，是冬日里的一道滋补佳品。

无论是哪种烹饪方式，麻鸭都能展现出其独特的风味和口感，这也是为什么芜湖烤鸭能够成为一道深受人们喜爱的传统美食的原因之一。