泉州地区是否有道叫炸五喷鼻的菜
- 培训职业
- 2025-05-05 03:32:40
亲，咱泉州这道菜叫“鸡卷”。
鸡卷即多卷，原名为石码卷。本为中国闽南福建石码一带名产，后来传至台湾后，已成为台湾著名小吃。北部地区，甚至常为祭祀时的常见主要供品。
鸡卷本是使用约三十厘米直径的似圆豆腐皮包裹剩菜后，再下锅油炸切片的农家刻苦菜肴，后则成为风味独特点心。内馅是台湾剩菜常见的猪肉蔬菜等。传说之所以称为“鸡”卷，是因为闽语“鸡”与“多”谐音，而鸡卷实为“多出剩菜之卷”的意思。(这点是误传,闽南语中有漳州腔跟泉州腔,泉州腔的鸡念做kue(台罗拼音)漳州腔念做ke(跟加同音),普通话多出来的"多"在闽南语是讲"加"(ke)跟漳州腔的鸡是完全通音,不是谐音,再来不是所有台湾人叫鸡卷都是叫kekńg,台北地区的老人家及中部靠海地区的人讲的闽南语都是叫kuekńg,证明是鸡卷不是"加卷"福建闽南泉州就是把这个小吃叫做鸡卷,那为什么鸡卷里面没有鸡,早期泉州地区的鸡卷是有包鸡肉的,可能是觉得鸡肉不好吃还是什么原因,后来就不放鸡肉,漳州地区及厦门地区把这个小吃称做五香,上面写的没错,这道小吃传到台湾来之后,台湾人是跟着泉州人的说法叫鸡卷,后来因为台北地区渐渐国语化,泉州音在台湾慢慢消失(台北地区即中部海口地区属泉州音闽南语)漳州音在台湾变主流,大多数人就跟着叫kekńg因为没有鸡肉,才有加卷的说法,事实上是鸡卷没错。
今鸡卷已不若往常包剩菜，而是使用鱼浆、猪肉等材料为内馅的台湾家常菜。除此，鸡卷也为北台湾夜市小吃之一，店家所卖多卷内馅多为前腿猪肉，每条则以约四台两重为单位下锅油炸，起锅后再切成数等份。另外，也都会另外配上腌肉葱末、酸黄瓜等配菜。
上一篇
松江有什么好去处
下一篇
怎么找师傅维修水龙头
多重随机标签