卤汁红卤配方
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- 2025-06-20 00:59:15
卤汁红卤配方，是烹饪中一种常见的调料，用于烹煮肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等，使其更加美味。这一配方是：生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤适量。
首先，生姜的使用量为500克，它能去腥、增香，是红卤必不可少的香料之一。八角60克，八角香浓，能提味，与生姜搭配能增加肉的鲜香。三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克，这些香料各自拥有独特的香味，组合在一起，能为红卤增添丰富的层次感，提升肉的口感和风味。
红曲米30克，是红卤中用来调色的，它能让卤出的肉呈现出诱人的红色。生抽40克，能增加卤汁的咸味和鲜味，使红卤更加鲜美。精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤，这些是调味料，能为红卤提供丰富的口感和层次，使肉质更加鲜嫩、多汁。
按照这一配方制作红卤，能为肉类提供独特的香气和鲜美口感，是烹饪中不可或缺的调料。不论是煮牛肉、猪肉还是鸡肉，只要按照这一配方制作红卤，就能烹制出美味可口的红卤肉，为餐桌增添一份美味。
扩展资料
卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美
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