馅饼的来历
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- 2025-05-05 05:13:12
1906年，海城县回民马德昌和汉人毛香伦，分别在县城火神庙街经营馅饼。马德昌经营牛肉馅水扎面馅饼；毛德伦经营猪、牛肉鸳鸯馅搅面馅饼。这两种馅饼都选料严格，配料讲究，使用上等面粉做皮。猪肉选用前后槽，牛肉选用三权、腰窝、紫盖。用时令鲜莱做馅。海城馅饼香酥可口，味道鲜香，倍受人们的喜爱。除海城外，沈阳、鞍山等地也有海城馅饼铺店。
馅饼起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，馅饼流传到了古希腊。
公元前100年馅饼流传到古罗马，当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼
12世纪，馅饼流传到英国，其中肉馅饼成为主流
流传到美国是英殖民时代
现今各个国家都有不同形式的馅饼
关于牛庄馅饼的起源，大致有两种说法。一说牛庄馅饼起源于上个世纪20年代初的牛庄回民刘海春，另一种说法是牛庄馅饼是由牛庄人高晓山的父亲高富臣首创，两种说法在起源的时间上出入不大，均为20世纪初期。据说，刘海春的回族馅饼要早于高富臣的汉族馅饼几年。
上个世纪初的牛庄已经是一个繁华的港口。据牛庄镇志记载：咸丰八年，英政府迫使清政府签订《天津条约》，牛庄成为国际商港。因其发达的商业，当时的牛庄已经成为远近闻名的古镇，在港口一带的商业街上，各种商号林立，鼎盛时期达到几百家店铺经营各种商品。据84岁的老人高玉臣回忆，当时牛庄的集市上有各种各样的小吃，他的父亲高富臣在集市上卖各种面食，生意红火，后来发明了馅饼。
除了发达的商业和大量的客流为牛庄馅饼的产生提供了客观条件外，1920年回族人马德昌在海城成功地制作出了一种新的面食—馅饼，并在海城开了一家名驰遐迩的“马家馆馅饼”。被认为是牛庄馅饼起源流派之一的刘海春正是从马家馆学成出徒回到牛庄的。
据今年已经72岁的刘庆丰回忆：“我父亲从海城有名的马家馅饼铺出徒后，回牛庄开始在最繁华的街上卖馅饼，牛庄上了年纪的老人，没有不知道我父亲醉仙子的。当时街上只有我们一家卖馅饼，买我们家馅饼的人都得早晨起来排队。”
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