鸡蛋卷做的为什么不黄
- 培训职业
- 2025-05-06 19:09:08
鸡蛋卷做的为什么不黄,是技术不过关，多练几年吧
鸡蛋卷
蛋卷着色：在面粉加水搅拌时，可把色素加入水中，与其均匀搅拌着色，参考用量0.05～0.3%。
蛋卷夹心着色：按工艺要求和颜色来选用油溶性或水油兼溶性，先调好夹心的物料，再把色素加入搅拌均匀即可，参考用量1-2‰
工艺流程描述：
1、首先将定量的黄奶油、猪油一起放入球状搅拌机中打发，打发直至油体变白色，呈起泡状。打发好油放一边，备用添加到配料桶中。
2、将鸡蛋打入配料桶内，加入适量的水和所需的（水溶，油溶，水油兼溶）天然色素或色香油，然后在打蛋机下搅拌至起泡均匀。
3、按顺序把白砂糖、面粉、耐高温食用香精、无铝超脆膨松素、第一步打发好的油加入到配料桶内，然后在打蛋机下搅拌。
4、搅拌好了料就可以拿到蛋卷机去卷制了。
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