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安徽新东方学西点小课堂-蛋糕抹面的技巧和手法练习

在安徽新东方的小课堂中，蛋糕抹面是蛋糕制作过程中的关键步骤，它赋予蛋糕精致的外观。要掌握这项技巧，首先要了解不同阶段的奶油打发：夹馅奶油需打至6-7分，有小纹路且能形成大弯勾；抹面奶油则需打至7-8分，呈现明显纹路和小弯勾，新手应以适量为宜，避免过稠。

操作手法上，从第一层蛋糕开始，用适量夹馅奶油覆盖，保持平稳。抹面时，刀头对准中心，左手定转，右手手腕发力，以15度角均匀涂抹，确保蛋糕表面平整。叠放蛋糕时，底层戚风蛋糕作为顶层，易于保持平整。

铺顶部奶油时，重复抹面奶油的步骤，从中心向外均匀涂抹。侧面奶油则需先推下多余部分，再垂直于转台涂抹，左手转台，右手稳定，确保侧面平滑。顶部边缘应高于中心2cm，以形成完美的直角。

最后，顶部和底部的处理同样重要。顶部用小于30度的抹刀轻抹，底部则通过划动和旋转转台，去除多余奶油。不断练习，掌握速度和力度，才能实现光滑亮丽的蛋糕表面。