清油盘丝饼制法
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- 2025-05-04 20:24:19
要制作清油盘丝饼，首先准备面粉800克，加入8克精盐和800克温水搅拌均匀，揉成光滑面团，静置10分钟。然后，将5克碱粉溶于25克温水中备用。
将面团放在案板上，再次揉搓成直径约8厘米的长条。在长条上均匀涂抹碱液，用双手握住两端，反复摔打面团，使其有劲。具体操作是：将面中间向上抛再往下顿，重复6次后开始抻小条。用双手均匀对折并抖动，直到拉伸到150厘米，进行7次扣的动作。记得每对折一次撒点面，然后用刷子均匀地刷上一层花生油，确保每根面丝都裹上适量的油。
接下来，将面切成30份，每份擀成直径约8厘米的饼坯。将饼坯依次放入平鏊内，加入适量的花生油，用中火烙制，两面金黄后淋入适量油保持热度。烙好的饼坯晾10分钟，挤出多余的油，然后将面丝抖开，撒上白糖、青红丝，或者根据口味选择咸的，撒上精盐。
最后，将撒好调料的盘丝饼放在5寸的小盘中，即可供食者根据喜好选择口味享用。整个过程需要耐心和细致的操作，才能烙制出口感酥脆、层次分明的清油盘丝饼。
扩展资料
清油盘丝饼之所以叫“清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。特点：外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。
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