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（2013

（1）、酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水，而小芳换成了热水，使面团温度过高，不利于酵母菌的生活．

（2）、做假设是可以肯定假设，也可以否定假设，如本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．或温度不会影响酵母菌的生活．

（3）、此实验是发酵现象的实验，瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大．此实验属于探究实验，应该设置对照组．

故答案为：（1）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活

（2）温度会影响酵母菌的生活

（3）二氧化碳；实验过程中缺少对照组

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