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杭州熏鱼做法步骤

杭州熏鱼的制作过程相当细致，首先，将一条新鲜的鲤鱼进行处理。洗净后，去除鱼膛和鱼头尾，将鱼身切成约2厘米的均匀段，以便后续烹饪。

接下来，准备工作必不可少。在锅中烧开热水，将老抽、米酒、白糖、盐以及五香粉混合，调制成浓郁的调味汁。待其烧沸后，将这混合物倒入容器中冷却备用，以保证后续的浸泡效果。

调味环节中，糟卤是提升熏鱼风味的关键。将冷却后的糟卤倒入调味汁中，搅拌均匀，形成独特的腌制液。此时，如果家中没有糟卤，也可以根据个人口味自创特色调料，如添加辣椒增添一些刺激。

炸制是熏鱼的重头戏。在锅中加入足量的油，烧至约7成热，将鱼块放入，炸至金黄熟透。炸制时要注意鱼块要尽量干燥，以避免油花飞溅。炸好的鱼块应立即捞出，放置在冷却的调味汁中浸泡，至少12小时，让鱼肉充分吸收调味汁，味道更佳。

最后的小贴士：炸制前确保鱼块干燥，炸制后立即浸入冷汁，这样能让鱼肉充分入味且保持完整性。这样的杭州熏鱼，无论是色泽还是口感，都是一道不可多得的美食。