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天然酵母黑麦软式欧包做法大全

【主料】

5人份天然酵母100克高筋面粉190克黑麦粉60克水207克奶粉(多维奶粉)15克精盐6克黄油20克

【辅料】

蔓越莓干50克朗姆酒适量核桃85克

步骤1

把中种面团材料：高筋面粉150克、水132克、混合后室温6-8小时直至完全膨胀，然后放冰箱冷藏12小时

步骤2

取出中种面团撕成块，加入主面团中的材料：高筋面粉40克、水75克（除了黄油）

步骤3

后油法加入黄油，揉到扩展阶段即可，没必要揉成手套膜

步骤4

蔓越莓干用朗姆酒泡软（我用的自酿的甘蔗酒味道也非常好），核桃干提前150度烤5-10分钟切碎

步骤5

把蔓越莓和核桃慢慢揉入面团（蔓越莓干一定要把水分控干）

步骤6

揉好的面团静置30分钟

步骤7

分成两等份后滚圆松弛25分钟

步骤8

松弛好的面团收口朝上（也就是光滑面朝下）拍打排气

步骤9

上部折叠过来

步骤10

左侧和右侧分别折叠，呈三角状

步骤11

再次对折

步骤12

整形成橄榄状

步骤13

一头搓细呈水滴状

步骤14

二次发酵到即将两倍大

步骤15

表面筛上黑麦粉，用刀片割包

步骤16

烤箱预热200度，通蒸汽烤25分钟左右即可（如果没条件制作蒸汽可以在面包表面喷洒点水再筛黑麦粉，但是效果不是很好，自家吃不讲究也同样美味）