关于武汉或信阳 热干面 的问题
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- 2025-06-20 16:28:44
面吃起来有点太干,缺少一种润的感觉——因为带碱的水切面本身就是吸水的，你应该稍稍增加淖面的时间，让面变得更软些，另外汤水也别沥的太干，多带点面汤水，这样面经调拌后再吃起来就不会觉得太干，口感会好很多。
用芝麻酱和香油应该调和什么程度为好——应调到用筷子沾酱，拿起筷子可以一滴一滴快速下淌的程度。调芝麻酱除了用油调，还应该加少许凉开水，只是少许，这样芝麻酱会显得更“散”也更匀，拌到面里也不会吸太多水，这样面吃起来既不会感到太干，也不会破坏麻酱的原有风味。
面怎么做才更好——必须买用碱和的水切面。煮面的时候时间不能长，煮面的水必须多。大火水开后将面投入，用筷子迅速搅拌一二三下（不超过五秒钟吧）就捞起来。然后是边拌油边挑伸面条，每根面条都要沾上油并且一根一根的互不粘连。然后摊凉待用。
还可以配什么——根据个人的喜好，还可以配酸豆角丁、海带丝、辣萝卜丁、虾皮、火腿肠丁...不是全配上，只是选一种，最多两种来配，不然芝麻酱的味道就被盖住了，热干面的最主要的口味就显不出来了。
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