嘉兴粽子 怎么包
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- 2025-05-04 11:25:58
嘉兴粽子是一种传统的美食，其制作工艺独特，味道鲜美，深受人们的喜爱。制作嘉兴粽子的材料包括糯米、猪腿肉、酱油、糖、盐、白酒和味精。首先，选用7～10厘米宽的伏天粽叶，将其放在开水锅内煮3～5分钟，使粽叶回软，然后用清水洗净，沥干。
接着，将糯米淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，然后将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。
在包粽子的过程中，左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部，将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。然后左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可。
包好后，将粽子放入锅中，锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。制作嘉兴粽子时，需要注意的要点包括：所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。
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