牛肉粉面做法
- 培训职业
- 2025-05-04 20:25:47
制作牛肉粉面的步骤如下:
首先，从新鲜牛肉中挑出肥肉部分，煎出牛油备用。
接着，将米粉放入冷水中浸泡一个小时，然后烧开水将米粉煮两分钟，捞出后过冷水，放置在碗中待用。
选择一斤多筋的牛肉，最好使用冷藏的牛霖，泡在冷水中两小时。取出后，挤掉血水，轻轻拍松后切成块。
在锅中加入少许油，待油温五成热时加入半包豆瓣酱（湖南辣妹子酱更佳），翻炒出红油。接着放入切好的牛肉，快速翻炒后加入1升热水。
水烧开后，撇去血沫和浮油。根据牛肉的肥瘦，适量加入之前煎好的牛油，以提升汤底的鲜美。
在高压锅中放入干红海椒和炖料（如花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片和三奈），然后将牛肉连同汤水一起倒入高压锅中。大火炖煮15分钟。
炖好后，将牛肉码在准备好的米粉上，再浇上炖煮的汤汁。最后撒上香葱，提升整体的香味。
经过这些步骤，一道美味的牛肉粉面就大功告成了。
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