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晋江的特产

晋江作为福建东南沿海的城市，以其丰富的特产而著称。在众多美食中，牛肉羹、面线糊和衙口花生是泉州传统的代表之作。

衙口花生，其名字源于产地晋江的衙口。花生选自沙质土壤中的“小琉球”品种，经过清洗并加入少量食盐精心煮制。旺火猛煮，时间虽短却能使花生熟得快，出油量却少。晒干后密封存放，成为“白晒花生”。衙口花生已有二百多年的历史，销量不减，是出口的重要土产品。

深沪鱼丸，是晋江的传统名点。鱼丸形状多样，既有圆的，也有块状或鱼形。色泽雪白晶亮，下锅膨胀力强，质地柔软，入口鲜美细腻。鱼丸主要选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。

灵水菜脯，晋江的传统食品，因产于安海灵水而得名。以白萝卜为原料，切成块状或条状，晒干后放入陶缸中，加入适量食盐和红土密封储存，三四个月后即可食用。相传，明万历年间，乡人吴淳夫入朝为官，将“灵水菜脯”带回京城，成为宫廷御膳之一。

这些晋江的特产，不仅承载着地方的文化和历史，更是传承了福建人民的智慧和匠心。从衙口花生的制作工艺到深沪鱼丸的精心调制，再到灵水菜脯的匠心独运，每一项都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味。