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荆州锅盔发面技巧是什么

制作荆州锅盔时，首先将面粉放入面包桶，接着加入适量白糖和盐，将酵母粉均匀撒在面粉中心，然后加入温水，用筷子辅助搅拌成絮状。搅拌完成后，将面团揉至扩展阶段，使其发酵至两倍大。期间，可以准备馅料，将五香粉、肉末加入料酒、酱油、胡椒粉和咸菜拌匀，再加入一勺老抽、一勺白糖和一小勺温水调匀成涂料。

发酵好的面团需重新揉匀并排气，然后分割成四份。取一份面团擀成大薄片，均匀撒上五香粉，沿边卷成长条状，从一头卷成圆形，按扁后放入馅料，将馅料包好并收口向下。接着，将包好的面团擀成牛舌状，刷上之前调好的涂料，撒上白芝麻，用手指背部蘸水轻轻按压饼坯。

将处理好的饼坯放入预热好的烤箱，设定温度为200度，烤20分钟。在烤至17分钟时，取出饼坯刷上一层薄油，再继续烤3分钟即可。这样，一个美味的荆州锅盔就做好了。