肉松知识百科
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- 2025-05-05 22:01:33
肉松或称肉绒、肉酥，是一种将肉除去水分后制成的粉末，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点。肉松通常用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉等除去水分后制成，在我国东部和东南部较为流行。肉松的加工工艺包括煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松等步骤。肉松在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡等地都很常见，适合儿童食用。
相传，肉松的发明源于福州一位官厨补错救急的故事。1856年，福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎不慎把猪肉煮得太烂，为了招待客人，他灵机一动，加入各种配料炒制成肉丝粉末。这道菜受到宾客们的赞赏，盐运使以后每次招待客人都要求林鼎鼎烹制此菜。林鼎鼎辞去官厨后开设店铺，制作油酥肉松，并以“鼎日有”为招牌，风靡榕城。
肉松的主要种类包括肉粉松、油酥肉松、太仓肉松和如皋肉松。肉粉松以食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状，油酥肉松纤维较短，口感酥软，色泽棕褐或黄褐。太仓肉松形态呈絮状，纤维长且柔软蓬松。如皋肉松则是在1914年生产，经过不断改进，形成自己独特的风味。
肉松的营养成分主要来自猪肉或鱼肉，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质。猪肉松的蛋白质含量较高，胆固醇较低，适合人体营养补充。肉松易于消化，适合大多数人适量食用。
肉松的吃法多样，可以搭配炒饭、面包和蛋糕等。例如，将肉松与鸡蛋、大米饭一起炒制，或制作面包卷和海苔肉松蒸蛋糕。不过，肉松含有较多油脂，对于糖尿病、高血压、高血脂和心脏病患者不宜食用。消化不良的人群也应适量食用。
鉴别真伪肉松的方法包括查看配料表、购买渠道和肉松颜色。真正的肉松应含有猪肉或牛肉，颜色为金黄或淡黄色，有光泽和弹性，纤维较长且入口即化。燃烧肉松时会有焦糊味，而棉花则不会有。
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