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武汉藕汤老式做法窍门

1. 选材：为了制作正宗的武汉藕汤，选择排骨是关键。可以搭配一根猪大腿骨，如果希望汤不油腻，可以选择不加。莲藕以粗短为宜，避免使用细长的，可以向卖家说明需要粉藕，通常冬季的莲藕更适合炖汤。

2. 工具：武汉特有的吊子煨是炖汤的理想选择，它是一种砂锅，非常适合慢炖。

3. 排骨处理：将排骨剁成约一寸长的段，然后在铁锅中加油和姜炒制排骨。这样做的目的是去除排骨的血水，当炒出姜香味且排骨变白时，立即关火，切忌过度炒制。

4. 炖汤：将处理好的排骨放入吊子中，加入清水至吊子容量的一半左右，用大火煮开。由于煤气炉可能无法承受吊子的重量，并且小火控制困难，建议使用小蜂窝煤炉。

5. 加莲藕：水开后，继续炖煮约半小时，然后加入切成滚刀段的莲藕。待水重新沸腾后，转小火慢炖。

6. 炖煮时间：大约再炖煮一小时左右，当用筷子能轻松插入藕中时，藕汤就差不多炖好了。

7. 调味：最后加入适量的盐。另外，在添汤的碗里加入味精和胡椒。胡椒的加入至关重要，它能增添汤的正宗风味。不要直接将调料加入吊子中，因为汤量通常较多，喝不完需要保存，直接加入调料会导致下次添汤时味道不足。